«Raíces de Veracruz» sello distintivo de la gastronomía-Chef Paola Torroella
RAICES DE VERACRUZ…El evento
Veracruz, el estado que lo tiene todo, está de moda. La gastronomía veracruzana reconocida principalmente por su sello distintivo del uso de los frutos del mar en sus preparaciones debido a su cercanía con este, siendo una rica fusión de ingredientes tanto prehispánicos, como españoles que dan como resultado una extensa variedad de sabores que reflejan el corazón de cada región: Huasteca, Totonacapan, Sotavento y Papaloapan, Zona Central, Grandes Montañas y Olmeca. Desgraciadamente, al no ser tan conocidos o difundidos los platillos que no son de “mariscos” van perdiéndose en la memoria y en las manos de los ancestros que si los consumían, quitándonos a todos el placer de degustar platillos originales con ingredientes autóctonos y técnicas antiguas de una de las cocinas más variadas en sabores de nuestro México.
Como orgullosos veracruzanos y amantes de la buena comida, los estudiantes del 8° semestre de la Licenciatura en Gastronomía del INSTITUTO VERACRUZANO DE ALTA COCINA y COLEGIO SUPERIOR EN ARTES CULINARIAS han creado un evento sin fines de lucro que pretende empapar de cultura y buenos sabores los paladares y corazones de nuestro Veracruz. La labor del chef no es solo la de cocinar si no también la de rescatar las raíces regionales, dicha labor los alumnos de esta escuela la tienen muy clara y su fin es utilizar y dar a conocer la diversidad de ingredientes y platillos de la cocina jarocha.
Es por ello que como parte de su aprendizaje se desarrolló una propuesta innovadora rescatando platillos regionales ahora con un toque gourmet, esta nueva tendencia la conocemos como COCINA MEXICANA CONTEMPORÁNEA. Ellos cumplirán con su finalización de la escuela demostrando lo aprendido a través de una feria gastronómica denominada “Raíces de Veracruz: Conoce, Come y Bebe”, a realizarse los días 20 y 21 de Junio del 2014 en el RECINTO CULTURAL ATARAZANAS, donde se podrá aprender, conocer, difundir, promover, realzar y lo más importante CONSUMIR la gastronomía tradicional y cultura de las diferentes zonas del estado de Veracruz. A través de conferencias, talleres, clases muestra, foro, feria de presentación, feria de venta de alimentos y venta de productores veracruzanos en donde se incluyen productos artesanales y endémicos de cada región gracias al apoyo obtenido de la CANIRAC, SEDECO y el AYUNTAMIENTO MUNICIPAL DE VERACRUZ encabezado por el alcalde Ramón Poo Gil, específicamente de la Dirección de Cultura y turismo al cargo de la Lic. Rosario Arias Pérez y la siempre entregada a la cultura y difusión de la misma la Mtra. Ivonne Moreno Uscanga (subdirectora de dicha institución).
¿Quién no gusta de deleitar su paladar con los manjares más exquisitos, en unos de los estados más bellos de la república? Desde la Huasteca, pasando por Totonacapan hasta llegar a Los Tuxtlas, Veracruz invita a saborear los ingredientes que dan vida a una de las culinarias que lo tiene todo.
El café de esta zona no puede ser excluido por su sabor, aroma y calidad; no por nada es exportado internacionalmente. El café tomado con una canilla en el Gran Café de La Parroquia; el ir a Los Portales, a escuchar música desde sones jarochos, danzón, salsa, marimba, acompañado de un MENYUL y un buen PESCADO A LA VERACRUZA no se compara con nada, nuestra calidez es sello de distinción al igual que nuestra buena comida.
¿Te sientes muy Veracruzano? Descubre lo mejor de tu gastronomía y cultura este 20 y 21 de Junio en el centro cultural Atarazanas ubicado en Julio S. Montero s/n Esq. Esteban Morales Centro de 11am a 8pm, consulta programa y como puedes asistir en la página oficial de Facebook Raices d Veracruz y twitter @raicesdveracruz, para compra de boletos en el teléfono 2000403. Este magno evento costeado, creado y concretizado en su integridad por estos entusiastas estudiantes vale la pena apoyarlo y así apoyar la recuperación de nuestras raíces y personalidad Veracruzana.
